这三类食物千万不要“低温慢煮”
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- 发布时间:2024-04-03 16:25
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【概要描述】相对于传统的高温烹饪而言,“低温慢煮”是更健康的选择。 “低温慢煮”也称为“真空低温烹调”,在烹调之前将食材密封在一个柔软耐高温的塑料袋中,并抽真空,排净袋子里的空气。然后在水浴锅、万能蒸烤箱或其他允许精准调节温度的加热系统中烹调,保证食物烹饪温度处于50-80℃之间,烹调时间则长达几个小时甚至十几个小时或更久。 避免产生有害物质 相比起高温烹饪,“低温慢煮”烹调温度较低,不易产生致癌物;产生的油烟污染小,并减少了食物本身水分的流失,保留了食物的原汁原味以及调味香料的香味。 “低温慢煮”不仅能降低致癌风险,也避免了油烟对呼吸道健康的影响。 烹调时更少操心 低温慢煮的特性使其可以“定时后放着”,既不用费心控制火候,也很难出现烧锅、糊锅等情况,烹调超时一点时间也不会严重影响食物品质。而且“低温慢煮”足够稳定,可以保证口味的一致性。 食物口感更鲜嫩多汁 目前的技术能够精准地控制低温慢煮的温度和时间,使食物均匀加热,比起使用传统方式来烹调大块肉类,“低温慢煮”能实现更有风味的效果。 这种烹饪方式能够保持食品原有风味,保护食品的蛋白质与维生素,锁住更多营养成分。 更好地保存食物 “低温慢煮”也能用于保存食物,采用这种方法保存的食物经过再次加热不易损失风味和质地。 真空包装避免了氧气与食物接触发生的化学反应,同时使用塑料袋做密封,在保存期间还能避免食物之间交叉污染,保证食品安全。 烹调时间长 “低温慢煮”所需要的烹调时间较长。平常煎或煮鸡胸肉10-15分钟便能完成,但如果采用“低温慢煮”则可能需要2小时的时间。 对设备要求高 用于“低温慢煮”的设备需要满足“真空+低温+慢煮”三个要素。 相对于传统的烹饪工具而言,质量较高的真空密封设备、精密“低温慢煮”设备和盛水的容器价格也相对较高,存放起来也占地方。 可能导致食物中毒 对“低温慢煮”技术应用不娴熟,可能会导致食物加热时间不够,不能完全杀死病毒和细菌。 此外,有一些食物加热温度和时间不够本身就有中毒风险,不建议低温慢煮。 菌类 很多菌类都含有一定的毒性,在低温慢煮的烹饪环境下很难被破坏。 豆类 豆类中含有植物红细胞凝集素或皂甙等,会对胃黏膜会有较强的刺激作用,还会对细胞有破坏和溶血作用,有一定毒性。如豆角、四季豆、红芸豆、豆浆等。 要想安全食用需要达到100℃加热数分钟,甚至半小时以上,而低温无法分解豆类毒素,低温慢煮会有中毒的风险。 具有结缔组织的肉类 一般来说,动物肋骨下的腹部肉富含结缔组织,比如均为泡泡状、多为熬油用的奶脯肉。结缔组织在低温下不能被分解,需要经过高温处理后方可食用。
这三类食物千万不要“低温慢煮”
【概要描述】相对于传统的高温烹饪而言,“低温慢煮”是更健康的选择。
“低温慢煮”也称为“真空低温烹调”,在烹调之前将食材密封在一个柔软耐高温的塑料袋中,并抽真空,排净袋子里的空气。然后在水浴锅、万能蒸烤箱或其他允许精准调节温度的加热系统中烹调,保证食物烹饪温度处于50-80℃之间,烹调时间则长达几个小时甚至十几个小时或更久。
避免产生有害物质
相比起高温烹饪,“低温慢煮”烹调温度较低,不易产生致癌物;产生的油烟污染小,并减少了食物本身水分的流失,保留了食物的原汁原味以及调味香料的香味。
“低温慢煮”不仅能降低致癌风险,也避免了油烟对呼吸道健康的影响。
烹调时更少操心
低温慢煮的特性使其可以“定时后放着”,既不用费心控制火候,也很难出现烧锅、糊锅等情况,烹调超时一点时间也不会严重影响食物品质。而且“低温慢煮”足够稳定,可以保证口味的一致性。
食物口感更鲜嫩多汁
目前的技术能够精准地控制低温慢煮的温度和时间,使食物均匀加热,比起使用传统方式来烹调大块肉类,“低温慢煮”能实现更有风味的效果。
这种烹饪方式能够保持食品原有风味,保护食品的蛋白质与维生素,锁住更多营养成分。
更好地保存食物
“低温慢煮”也能用于保存食物,采用这种方法保存的食物经过再次加热不易损失风味和质地。
真空包装避免了氧气与食物接触发生的化学反应,同时使用塑料袋做密封,在保存期间还能避免食物之间交叉污染,保证食品安全。
烹调时间长
“低温慢煮”所需要的烹调时间较长。平常煎或煮鸡胸肉10-15分钟便能完成,但如果采用“低温慢煮”则可能需要2小时的时间。
对设备要求高
用于“低温慢煮”的设备需要满足“真空+低温+慢煮”三个要素。
相对于传统的烹饪工具而言,质量较高的真空密封设备、精密“低温慢煮”设备和盛水的容器价格也相对较高,存放起来也占地方。
可能导致食物中毒
对“低温慢煮”技术应用不娴熟,可能会导致食物加热时间不够,不能完全杀死病毒和细菌。
此外,有一些食物加热温度和时间不够本身就有中毒风险,不建议低温慢煮。
菌类
很多菌类都含有一定的毒性,在低温慢煮的烹饪环境下很难被破坏。
豆类
豆类中含有植物红细胞凝集素或皂甙等,会对胃黏膜会有较强的刺激作用,还会对细胞有破坏和溶血作用,有一定毒性。如豆角、四季豆、红芸豆、豆浆等。
要想安全食用需要达到100℃加热数分钟,甚至半小时以上,而低温无法分解豆类毒素,低温慢煮会有中毒的风险。
具有结缔组织的肉类
一般来说,动物肋骨下的腹部肉富含结缔组织,比如均为泡泡状、多为熬油用的奶脯肉。结缔组织在低温下不能被分解,需要经过高温处理后方可食用。
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相对于传统的高温烹饪而言,“低温慢煮”是更健康的选择。
“低温慢煮”也称为“真空低温烹调”,在烹调之前将食材密封在一个柔软耐高温的塑料袋中,并抽真空,排净袋子里的空气。然后在水浴锅、万能蒸烤箱或其他允许精准调节温度的加热系统中烹调,保证食物烹饪温度处于50-80℃之间,烹调时间则长达几个小时甚至十几个小时或更久。
避免产生有害物质
相比起高温烹饪,“低温慢煮”烹调温度较低,不易产生致癌物;产生的油烟污染小,并减少了食物本身水分的流失,保留了食物的原汁原味以及调味香料的香味。
“低温慢煮”不仅能降低致癌风险,也避免了油烟对呼吸道健康的影响。
烹调时更少操心
低温慢煮的特性使其可以“定时后放着”,既不用费心控制火候,也很难出现烧锅、糊锅等情况,烹调超时一点时间也不会严重影响食物品质。而且“低温慢煮”足够稳定,可以保证口味的一致性。
食物口感更鲜嫩多汁
目前的技术能够精准地控制低温慢煮的温度和时间,使食物均匀加热,比起使用传统方式来烹调大块肉类,“低温慢煮”能实现更有风味的效果。
这种烹饪方式能够保持食品原有风味,保护食品的蛋白质与维生素,锁住更多营养成分。
更好地保存食物
“低温慢煮”也能用于保存食物,采用这种方法保存的食物经过再次加热不易损失风味和质地。
真空包装避免了氧气与食物接触发生的化学反应,同时使用塑料袋做密封,在保存期间还能避免食物之间交叉污染,保证食品安全。
烹调时间长
“低温慢煮”所需要的烹调时间较长。平常煎或煮鸡胸肉10-15分钟便能完成,但如果采用“低温慢煮”则可能需要2小时的时间。
对设备要求高
用于“低温慢煮”的设备需要满足“真空+低温+慢煮”三个要素。
相对于传统的烹饪工具而言,质量较高的真空密封设备、精密“低温慢煮”设备和盛水的容器价格也相对较高,存放起来也占地方。
可能导致食物中毒
对“低温慢煮”技术应用不娴熟,可能会导致食物加热时间不够,不能完全杀死病毒和细菌。
此外,有一些食物加热温度和时间不够本身就有中毒风险,不建议低温慢煮。
菌类
很多菌类都含有一定的毒性,在低温慢煮的烹饪环境下很难被破坏。
豆类
豆类中含有植物红细胞凝集素或皂甙等,会对胃黏膜会有较强的刺激作用,还会对细胞有破坏和溶血作用,有一定毒性。如豆角、四季豆、红芸豆、豆浆等。
要想安全食用需要达到100℃加热数分钟,甚至半小时以上,而低温无法分解豆类毒素,低温慢煮会有中毒的风险。
具有结缔组织的肉类
一般来说,动物肋骨下的腹部肉富含结缔组织,比如均为泡泡状、多为熬油用的奶脯肉。结缔组织在低温下不能被分解,需要经过高温处理后方可食用。
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